Curiosità sul mondo gastronomico. Perché il latte è bianco?
Gustitaliano elenca una serie di curiosità sul mondo della gastronomia, alcuni alimenti che mangiamo comunemente hanno delle caratteristiche curiose.
Oggi parliamo di… Perché il latte è bianco?
Il latte è fatto di circa l’87% di acqua e il 13% di proteine e grassi.
La proteina principale fra queste è la caseina che rappresenta circa l’80% delle proteine presenti. Ma perché ai nostri il latte appare di colore bianco?
I nostri occhi percepiscono il colore bianco del latte perché alcune sostanze in esso contenute – come le micelle di caseina (una proteina ricca in calcio), riflettono la luce, invece di assorbirla.
La colorazione bianca della caseina è rafforzata anche dalla presenza della frazione lipidica, cioè del grasso: in effetti il latte scremato può apparire di un bianco meno intenso rispetto a quello intero.
